Cuisine Française , Cuisine Asiatique , Cuisine Orientale, Cuisine Variée, Cours de Cuisine
Découverte
Entrée
Asperges blanches, sauce hollandaise, chips de patates douces, noisettes rôties et truffes noires.
Plat
Canard confit et purée de pomme de terre, sauce vin rouge, oignons confits.
Dessert
Panna cottalada : panna cotta à la noix de coco avec ananas sauté et rhum.
Effervescence
Entrée
Thon grillé, fines tranches de thon servies avec mayonnaise au thon, sauce au gingembre et citron vert, parmesan et haricot verts blanchis
Plat
Chou grillé servi avec chanterelles, fromage pecorino truffe, sauce au vin blanc, tomates confites et beurre noisette
Dessert
Rêve de fraises : biscuits au romarin, sorbet à la fraise et fraises séchées.
Scandinavia
Entrée
Toasts Skagen : crevettes, mayonnaise, raifort, aneth, jus de citron et touche du chef
Plat
Filet de chevreuil aux pommes de terre Hasselback, bettes servies avec sauce aux truffes et mûres
Ou
Morue enveloppée de chou vert, marinade de pommes rôties, pommes de terre cuites à la suédoises
Dessert
Gino : salade de fruits, chocolat blanc fondu et glace vanille
Vegan delight
Entrée
Tomate farcie aux champignons et noix dans sa soupe aux tomates et basilic.
Plat 1
Lit de chou-fleur avec ses champignons (de saison), oignons marinés et noisettes rôties.
Plat 2
Soya glazed tofu
Dessert
Mousse de chocolat végane
Sensation
1er Plat
Poulpe avec sa purée de carotte, chips de feuille d'ail des ours et huile aux herbes fraiches.
2ème Plat
Asperges blanches, sauce hollandaise, chips de patates douces, noisettes rôties et truffes noires.
3ème Plat
Filet de bœuf et foie gras, pomme de terre fondantes, truffe noire et sauce truffe au vin rouge
Dessert
Cake au chocolat et panna cotta et agrumes frais
Apéritif
Pour vos apéritifs amuses bouche à déguster (1 pièce par personne).
Verrine de tartare de boeuf
Verrine de ceviche
Nouilles de thon
Fromage de chèvre, grains de grenade, miel et truffe
Tomates cerise farcie façon végane
Pièces additionnelles à la demande.
Option végétarienne ou végane possible.
Menu à l'aveugle de 4 plats
Exquisit & Blind
Menu "à l'aveugle"
Proposition du Chef selon produits de saison/région et son humeur.
Menu 4 plats
Allergies/intolérances/préférences à préciser en commentaire
Dare to taste it!
Brunch buffet
- Tartelette oeufs Benedict: épinards, œufs pochés, saumon fumé
- A la minute : shakshuka et omelettes
- American pancakes avec pépites de chocolat, sirop d'érable et glace
- Avocado toasts avec herbes fraîches, piment et feta
- Tartine crevettes, choux rouges marinés, ail et chili
- Plateau de fruits
- Tartine fromage de chèvre, miel et grenade
- Ailes de poulets épicées façon thaï
- Smoothies et jus d'orange minute
- Mousse au chocolat
Ajustable à la demande
Son arrivée en Europe se fait à Stockholm, où il décide de commencer des études d'ingénieur qu'il arrête au bout de quelques mois car sa formation ne lui plaisait pas.
Il comprend alors qu'il a besoin d'étudier quelque chose qu'il aime vraiment.
Memo postule à l'école culinaire locale et se fait accepter. Dès les premiers instants de sa nouvelle aventure, il se sent au bon endroit.
Il a rapidement l'occasion de travailler à Stockholm, avec des chefs qui remarquent sa passion et qui l'aident à trouver sa place dans le monde de la cuisine.
Après avoir passé 10 ans en Suède, le chef Memo décide de commencer à écrire un nouveau chapitre de sa vie en Suisse. Arrivé depuis quelques mois, il sent qu'il a choisi un bon endroit pour continuer vers sa passion, la cuisine.
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